ようやく新蕎麦が入って参りました
今年は夏蕎麦を打たなかったので 新蕎麦で初打ちです
会津産の新蕎麦 開封時の香り良しです
最初は水加減が全然わからないので 過去の蕎麦を打った記録を見て 手探りで加水率を調整します
少なくて割れるよりも 多めで柔らかい方がリカバリーが効くので 50％以上で開始です
新蕎麦は 保水率が高いので水は少な目ですが その年の出来栄えで変わるので緊張します
初打ちとしては やはり水が少し多かったため 柔らかかったですが なんとか打ちきりました
今日のお昼は 試食してみます
果たして どのような蕎麦になったのか？！ 楽しみです
ご注文を頂いている方々には 順次お送りしますのでお待ちください
今シーズンも蕎麦道頑張ります